viernes, 22 de septiembre de 2017

La cultura del queso europeo llega a Colombia para integrarse a la gastronomía local

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● En Europa existen centenares de tipos de quesos. De ellos, más de 200 están protegidos por el sistema de Denominación de Origen Protegida (D.O.P), creado por la Comunidad Europea para mantener la tradición y la experiencia de siglos en su elaboración.
● Los colombianos consumen 1.18 kg de queso, per cápita, al año. Los antioqueños son los que registran un mayor consumo, con 4.23 kg.
● En algunos países europeos, el porcentaje promedio de consumo por persona al año llega a ser hasta de 26.8 kg.
● Ha llegado a Colombia la campaña, ‘’Quesos de Europa, momentos únicos con sabor a Francia’’. Uno de sus slogans fundamentales es: “Es fácil amar la vida”.
● Durante tres años se promoverán los quesos de Europa en el país, para con ello generar la cultura de consumo de los mismos y de un estilo de vida gourmet.


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Para Clifton Fadiman, escritor americano, “El queso es el salto de la leche hacia la inmortalidad”. Disfrutar de un buen queso, emparejado con las bebidas y los alimentos adecuados, es un placer único.

En Colombia el consumo de queso es tan solo el 4.4% de lo que se come en algunos países europeos, donde las culturas queseras existen desde hace milenios. En este contexto, el Centro Nacional Interprofesional de Economía de Lácteos (CNIEL, por sus siglas en francés), en cooperación con la Unión Europea, promoverá en el país, el consumo de quesos europeos, enfocándose inicialmente en las ciudades de Bogotá y Medellín.

“La gastronomía ha tenido un creciente auge en Colombia, ahora es el momento idóneo para generar la cultura de consumo de nuestros quesos en este país. Promoveremos la integración de productos europeos de excelencia en la cocina típica colombiana”, manifestó Charles Duque, Director General CNIEL, Américas.

Durante tres años (2017-2019), se implementará la campaña ‘’Quesos de Europa, momentos únicos con sabor a Francia’’, que pretende generar una cultura de consumo de quesos europeos
en nuestra sociedad, así como promover un estilo de vida gourmet.


Quesos de Europa #MomentosUnicos con Sabor a #Francia 
 Ph: por #SarahLee @AnastasiaLeeEdi    ©Copyright Siguenos:...

La campaña inició el 14 de septiembre con un evento de lanzamiento y una rueda de prensa. Tuvo como actividad central el Festival Quesos de Europa, que contó con la participación de 20 reconocidos restaurantes. La campaña demostrará que con los quesos europeos y a través del lema “Es fácil amar la vida”, es posible sublimar momentos cotidianos, en la casa o con amigos, en rituales de indulgencia y placer.

A esta iniciativa cultural y gastronómica se unió el chef Juan Camilo Sánchez, especialista en quesos y cortes, al mando de la cocina de un prestigioso restaurante francés ubicado en Usaquén, Bogotá. Para Sánchez, “ésta es una oportunidad para que los “food lovers”, un segmento joven de la población que busca activamente nuevas experiencias y para que quienes la comida juega un papel fundamental en sus vidas, puedan vivir lo que representa para los europeos disfrutar de este alimento ancestral”. “Transformar un momento ordinario con quesos europeos es muy sencillo”, afirma Sánchez, “con amigos alrededor de una tabla de quesos, disfrutando de una película con tapas de brie y camembert, o celebrando un partido con dips de queso azul y emmental ”.


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Tradición ancestral europea en la mesa colombiana
El chef Sánchez manifestó que a pesar de que los colombianos aún no están acostumbrados a los intensos sabores de los quesos madurados, como podría ser el caso del queso Azul o el Mimolette, es posible inventar nuevas preparaciones que integren ambas gastronomías: “El Emmental es ideal para preparar unas empanadas horneadas pues tiene un muy buen cuerpo; el Brie por su consistencia es perfecto para unas arepas, el Camembert es soñado para mezclar con patacones y el queso Azul ideal para elaborar un dip, mezclado con crema de leche”.

Sánchez será el artífice de las preparaciones especiales, con quesos franceses para catas con periodistas e influenciadores. Él mismo dará talleres para estudiantes en escuelas de gastronomía.

En todo lo anterior integrará los quesos europeos con ingredientes tradicionales y técnicas culinarias colombianas, dando recomendaciones acerca de los cortes, las presentaciones y los emparejamientos. De igual forma, la campaña incluirá actividades como seminarios, degustaciones, promoción en supermercados, puntos de venta exclusivos y activaciones dentro de festivales gastronómicos en estas dos ciudades del país.

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Los 5 quesos de la campaña
Durante el primer año, estos cinco quesos serán los protagonistas: 

Brie: queso suave con corteza fresca.
El Brie, el más famoso de los quesos franceses, lleva el nombre de donde fue originalmente creado: Brie, Francia. Varios cientos de años atrás, fue uno de los tributos que se rendían a los reyes franceses. Su color es pálido, con un ligero tinte grisáceo, y está bajo una corteza de moho blanco. 

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El queso viene en forma de rueda y se empaca en una caja de madera. Para disfrutar plenamente de su sabor, se sirve a temperatura ambiente. Hoy en día existen numerosas variedades de queso Brie como por ejemplo: Brie de Meaux, Brie de Melun, Brie liso y con variedad de hierbas. También hay Bries con doble y triple crema.

Camembert: quesos suaves con corteza fresca.
El Camembert es una de las joyas de la corona de la gastronomía francesa. Este es un queso con una corteza blanca y suave, hecho de leche de vaca, principalmente del ganado de raza Normande. Su interior es color marfil a amarillo claro.

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Cuando está completamente maduro, su interior es suave, liso y brilloso. Tiene pequeños agujeros. El sabor del Camembert es ligeramente salado.

Emmental: queso prensado y cocido.
Originalmente es un producto suizo pero actualmente, el Emmental se produce en cualquier lugar de Francia. Este es el mayor queso de todos. Una rueda del mismo puede pesar 100 kg. Otra de sus características es la presencia de hoyos, también llamados “ojos”. Estos son resultado de la fermentación en una bodega relativamente templada. 

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El Emmental francés se vende rallado o en forma de bloque. También se puede fabricar en una losa cuadrada y madurarse bajo una película protectora, la cual mantiene la corteza de la formación. El sabor del queso es picoso y no muy salado. Su aroma es ligeramente afrutado. Va perfectamente con una copa de vino, como por ejemplo un Jura Blanc.

Mimolette: queso prensado y cocido
El Mimolette es originario del Nord-Pas-de-Calais pero hoy en día se fabrica en muchas regiones de Francia. Su periodo de maduración es de al menos seis semanas, después de seis meses lleva la denominación de demi vieille y después de doce meses de maduración se le conoce como vieille.

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Normalmente pesa cerca de 2 kg y está hecho de leche de vaca. Su nombre viene de la palabra francesa molle, que significa suave. La corteza grisácea del Mimolette es el resultado de ácaros, los cuales se introducen intencionalmente para agregar sabor al interactuar con su superficie. Su textura varía de suave a firme dependiendo de su edad. Su sabor es ligeramente salado; cuando el queso es joven el sabor es ligero y mantecoso, pero se vuelve más persistente y toma unas notas de avellana cuando madura.

El queso azul
El Azul es un queso de leche de vaca. Durante el proceso de elaboración, intervienen mohos del tipo Penicillium que le confieren al queso una textura y un sabor característicos. La presencia de hongos da origen a su color entre azul y gris-verdoso. Su sabor es fuerte y ligeramente salado, y aumenta de intensidad con el tiempo de maduración. Suelen tener una textura suave que los hace perfectos para untar, fundir o hacer salsas.

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Los quesos azules más conocidos son el Cabrales asturiano, el cántabro Picón Bejes-Tresviso, el leonés de Valdeón; los franceses Roquefort, Bleu d’Auvergne y Bleu de Bresse; el Gorgonzola italiano, el inglés Stilton, y el queso azul danés Castello.

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Dato curioso:
● Se estima que los quesos de Brie existen desde antes de la invasión romana.
● Es llamado rey de los quesos debido a su victoria en un concurso culinario durante el congreso de Viena de 1814.

Dos variedades de Brie tienen denominación de origen, el Brie de Meaux y Brie de Melun.

Fuente: Oficina de Prensa


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Sarah Lee Méndez

Directora / Jefe de Prensa / Editora Contenido / Fotógrafa / Twitters: @AnastasiaLeeEdi @revistawhatsup / Instagram @sarahleefotografia

Con más de una década de experiencia en relaciones públicas, manejo de redes sociales, CM, diseño de Blogs, fotógrafa para eventos.

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